Os indicadores que mexem no preço
Gordura e proteína
São os sólidos do leite, que rendem queijo, manteiga e outros derivados. Quanto mais sólidos, mais o laticínio produz com o mesmo volume, e por isso paga mais. A IN 76 estabelece mínimos de 3,0 g de gordura e 2,9 g de proteína por 100 g de leite.
CCS: contagem de células somáticas
Indica a saúde do úbere. CCS alta é sinal de mastite no rebanho, muitas vezes subclínica, aquela que não aparece a olho nu. Além de reduzir o preço, a mastite derruba a produção da vaca.
CBT: contagem bacteriana total
Indica a higiene da ordenha, a limpeza dos equipamentos e a eficiência do resfriamento. CBT alta significa leite que estraga mais rápido e rende menos na indústria.
Resíduos de antibióticos
Leite com resíduo é descartado, e o produtor responsável pode arcar com o prejuízo do tanque inteiro. Respeitar o período de carência é obrigatório. Veja em Controle sanitário do rebanho.
O que dizem as INs 76 e 77
As Instruções Normativas 76 e 77, de 2018, definem os padrões de identidade e qualidade do leite cru refrigerado e as regras de produção na fazenda. Os pontos principais para o produtor:
| Indicador | Limite |
|---|---|
| Contagem bacteriana total (CBT) | Até 300 mil UFC/mL |
| Contagem de células somáticas (CCS) | Até 500 mil células/mL |
| Gordura | Mínimo de 3,0 g/100 g |
| Proteína | Mínimo de 2,9 g/100 g |
Valores de CBT e CCS avaliados pela média geométrica trimestral. Confira a norma completa e as orientações do seu laticínio.
As normas também tratam do resfriamento do leite na propriedade, das análises mensais em laboratório da Rede Brasileira de Qualidade do Leite e das consequências para quem fica fora do padrão de forma repetida, que podem chegar à interrupção da coleta.
Como baixar a CCS
- Teste da caneca de fundo escuro antes de cada ordenha, para detectar mastite clínica.
- Pré e pós dipping, com produtos adequados, para higienizar os tetos.
- Linha de ordenha: vacas com mastite ordenhadas por último.
- Manutenção da ordenhadeira: borrachas, pulsação e vácuo em dia.
- Tratamento na secagem, com orientação veterinária.
- Descarte das vacas com mastite crônica, que contaminam o rebanho e puxam a média para cima. Veja em Descarte de vacas.
- Teste CMT periódico para identificar quais vacas e quais quartos estão com problema.
Como baixar a CBT
- Higiene na ordenha: mãos, tetos e equipamentos limpos.
- Limpeza correta da ordenhadeira e do tanque após cada uso, com detergentes adequados e água quente quando indicado.
- Resfriamento rápido: leite precisa chegar à temperatura de refrigeração logo após a ordenha.
- Tanque em bom estado, com termômetro funcionando.
- Água de boa qualidade na sala de ordenha.
Como negociar melhor com o laticínio
- Conheça a tabela de bonificação. Peça por escrito como o preço é composto: preço base, bônus por volume, por gordura, proteína, CCS, CBT e por certificações sanitárias.
- Acompanhe o seu demonstrativo todo mês. Veja onde está ganhando e onde está perdendo pontos.
- Mostre regularidade. Volume constante ao longo do ano vale mais para a indústria do que picos e quedas.
- Busque certificações. Propriedades certificadas como livres de brucelose e tuberculose costumam receber bônus em vários laticínios.
- Negocie em grupo. Em grupo, o volume aumenta e o poder de negociação também. Veja outros caminhos em Pequeno produtor de gado: como aumentar a renda.
- Compare referências. Acompanhe os valores do Cepea e do Conseleite do seu estado. Veja em Valor da produção de leite e preço por litro.
Qualidade começa em cada vaca
A CCS do tanque é a média do rebanho. Se você não sabe quais vacas estão puxando essa média para cima, o esforço vira tentativa e erro. Registrar casos de mastite, tratamentos e resultados de testes por vaca ajuda a agir onde está o problema.
Na Allgro, o registro do leite reúne produção, tanques, coletas e informações de qualidade, ligados ao histórico de cada vaca e da fazenda.
Perguntas frequentes
Qual o limite de CCS no leite?
Pela IN 76, até 500 mil células somáticas por mL, considerando a média geométrica trimestral.
Qual o limite de CBT no leite?
Até 300 mil UFC por mL, também pela média geométrica trimestral.
O que faz a CCS subir?
Principalmente a mastite, inclusive a subclínica, que não apresenta sinais visíveis.
Como funciona o pagamento por qualidade do leite?
O laticínio define um preço base e aplica bônus ou descontos conforme gordura, proteína, CCS, CBT, volume e outros critérios. Cada empresa tem a própria tabela.
Fontes
Conteúdo educativo, que não substitui a orientação de um médico veterinário. Confira as normas vigentes e a tabela do seu laticínio.