Por que tanta gente não sabe o custo do próprio leite
O gasto com ração aparece todo mês na nota. O resto se espalha: o diesel do trator, a conta de luz da ordenhadeira, o veterinário que veio uma vez, o adubo do capim comprado em outubro, a cerca refeita depois da chuva. E quase ninguém coloca na conta o próprio trabalho e o da família.
O resultado é um custo que parece menor do que é. O produtor acha que está ganhando, até o dia em que precisa vender vaca para pagar conta.
Os três níveis do custo
1. Custo operacional efetivo (COE)
É tudo o que exigiu dinheiro saindo no período:
- concentrado, ração e minerais;
- volumoso: adubo, sementes, silagem, aluguel de máquina para ensilar;
- medicamentos, vacinas, inseminação e veterinário;
- energia elétrica, combustível e manutenção;
- mão de obra contratada, com encargos;
- análises de leite, frete e taxas.
2. Custo operacional total (COT)
É o COE mais dois itens que não saem do caixa todo mês, mas existem:
- depreciação de máquinas, equipamentos e benfeitorias (ordenhadeira, tanque, trator, cercas, galpão). É o valor que se perde com o desgaste e que um dia vai precisar ser reposto;
- mão de obra familiar, ou seja, um valor justo pelo trabalho do dono e da família, como se fosse um salário.
3. Custo total (CT)
É o COT mais a remuneração do capital: quanto o dinheiro empatado em terra, animais e estrutura renderia se estivesse aplicado. Parece teórico, mas responde a uma pergunta séria: vale a pena manter esse patrimônio no leite?
Exemplo prático: o custo do litro em um sítio
Exemplo fictício, com valores ilustrativos. Um sítio tem 20 vacas em lactação, com média de 12 litros por vaca ao dia. São 240 litros por dia, ou 7.200 litros no mês.
Gastos do mês que saíram do caixa (COE):
| Item | Valor no mês |
|---|---|
| Concentrado e ração | R$ 5.200 |
| Volumoso (adubo, sementes, silagem) | R$ 2.100 |
| Sal mineral | R$ 400 |
| Medicamentos e veterinário | R$ 600 |
| Energia elétrica | R$ 700 |
| Combustível e manutenção | R$ 500 |
| Mão de obra contratada | R$ 2.200 |
| Inseminação, análises e outros | R$ 300 |
| Total do COE | R$ 12.000 |
COE por litro: R$ 12.000 ÷ 7.200 litros = R$ 1,67 por litro.
Agora entram os custos que não saem do caixa todo mês:
- depreciação de equipamentos e benfeitorias: R$ 900;
- mão de obra da família: R$ 2.500.
COT: R$ 12.000 + R$ 900 + R$ 2.500 = R$ 15.400. Por litro, R$ 2,14.
Por fim, a remuneração do capital. Se terra, animais e estrutura valem R$ 900 mil e esse dinheiro poderia render 6% ao ano, são R$ 54 mil por ano, ou R$ 4.500 por mês.
CT: R$ 15.400 + R$ 4.500 = R$ 19.900. Por litro, R$ 2,76.
Como ler o resultado
Imagine que esse sítio recebe R$ 2,40 por litro.
- Preço acima do COE (R$ 1,67): o caixa fecha e as contas do mês são pagas.
- Preço acima do COT (R$ 2,14): a atividade paga também o desgaste da estrutura e o trabalho da família. É sustentável no médio prazo.
- Preço abaixo do CT (R$ 2,76): o leite não está remunerando todo o capital investido. A família vive, mas o patrimônio renderia mais em outra atividade.
Esse é o retrato de muita propriedade leiteira no Brasil: paga as contas, mas não remunera todo o capital. A saída quase nunca é uma só. Em geral passa por produzir mais por vaca, cortar desperdício de comida e acertar a reprodução. Veja as contas de resultado em Margem do produtor de leite.
Os erros mais comuns no cálculo
- Esquecer a mão de obra da família. É o erro mais comum e o que mais engana.
- Misturar despesas da casa com as do leite. A conta de luz da casa não é custo do leite. A da ordenha é.
- Colocar todo o adubo no mês da compra. Custos de safra, como o milho da silagem, devem ser divididos pelos meses em que a comida será usada.
- Não separar atividades. Se a fazenda também cria bezerro para venda ou tem lavoura, divida os custos de forma justa entre as atividades.
- Calcular uma vez por ano. O custo muda com a estação. Calcular todo mês mostra a tendência a tempo de agir.
Planilha, caderno ou sistema?
Dá para começar no caderno. O importante é a disciplina de anotar tudo no mesmo lugar e fechar o mês. Uma planilha facilita as contas, e um sistema de gestão junta a produção, o estoque e o financeiro sem precisar digitar tudo duas vezes. Comparamos as opções em Controle de rebanho: caderno, planilha ou aplicativo.
Na Allgro, os custos e o financeiro ficam na mesma plataforma que a produção de leite e o estoque, o que facilita enxergar o custo do mês sem montar a conta do zero.
Perguntas frequentes
Como calcular o custo de um litro de leite?
Some os gastos da atividade leiteira no mês e divida pelos litros produzidos no mesmo período. Para um retrato completo, calcule o COE, o COT e o custo total.
Qual a diferença entre COE e COT?
O COE considera só o dinheiro que saiu do caixa. O COT soma a depreciação da estrutura e o valor da mão de obra familiar.
Quanto custa produzir um litro de leite no Brasil?
Não existe um valor único. O custo varia muito conforme a região, o sistema (pasto, semiconfinamento ou confinamento), a escala e a produtividade. Por isso o cálculo precisa ser feito na sua fazenda.
Qual é o maior custo na produção de leite?
Na maioria das propriedades, a alimentação, somando concentrado e volumoso, é o maior item do custo.
Fontes
Exemplo fictício, com finalidade didática. Os valores não representam custos de uma propriedade real nem médias oficiais. Conteúdo educativo, que não substitui a orientação de um técnico.